假酒的定义就是指仿冒别的工厂所制造出来的酒类，或者是用其他酒精或是食用酒来充当别的厂商所生产出来的酒而谋力贩卖，这类型的制造商业行为都可以称做为假酒，这类型的假酒通常都没有经过国家卫生单位检验，都是属于仿冒酒并且是违法的酒类制品。
经过多年的酒行业沉淀，有着分类酒类的多年经验，【中国酒】专家告诉我们在市面上的假酒、仿冒酒，多半都不是要来害人而是要赚取暴利，有假酒的产生是因为在早期的知识不足，而运用甲醇来调制酒类，而在近几年度部分的仿冒酒是使用实用酒精以及劣质酒来装瓶，因为这种私酿的假酒在品管设备以及生产上的卫生方面都有疑虑，所以假酒、仿冒酒还是不要去接触对人体健康较为安全。
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